能追责

酒店倒闭但老板失联，住客可以依法追责。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第三十九条，消费争议可通过协商、调解、投诉、仲裁或诉讼解决。店家违约失联的，消费者有权解约并追回已付款项。《民法典》第五百七十七条规定，违约方应承担继续履行、补救或赔偿损失等责任。消费者可凭交易记录、付款凭证等证据，向法院起诉要求返还货款及赔偿。

以下是具体的维权建议：

1. 收集证据：保留交易记录、付款凭证、聊天记录等，以证明交易事实和金额。

2. 联合其他受害人：若有多人受害，可共同委托律师提起民事诉讼，降低维权成本。

3. 向法院申请财产保全：若金额较大，可向法院申请财产保全，防止商家资产转移。

4. 向公安机关报案：若涉嫌诈骗，可向公安机关报案追究刑事责任。

5. 注意诉讼时效：《民法典》第一百八十八条规定普通诉讼时效为三年，逾期维权可能被法院驳回。

需要注意的是，若商家使用虚假身份信息、恶意转移资产或进入破产清算程序，维权难度会增加。因此，及时采取行动并咨询专业律师是关键。